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蛋糕顶部炸裂回缩是怎么回事

发布时间：2024-07-22 00:17
下面围绕“蛋糕顶部炸裂回缩是怎么回事”主题解决网友的困惑

1、整体回缩（或者表面凹陷），表现为蛋糕整体从外向内塌陷，缩成饼状；2、底部塌陷，表现为倒扣脱模后，底部凹陷；...

1、没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下，都可能会导致蛋糕出炉后回缩。在制作蛋糕的时候，一定要注意这几点。2、在烤制蛋糕的时候，如果蛋糕在炉子内部的膨胀...

1、配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。2、面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。3、蛋白消泡问题：打发不足...

蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋...

原因如下：底火太高，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火蛋白消泡或打发不到位。面粉贮存太久，已经生虫或发霉。面粉筋性...

1、回缩的真相戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。①使用前，...

如果仍然有湿湿的一些蛋糕组织，就再多烤一会，其实也就是蛋糕体回落之后，再烤几分钟就可以。3、回缩可能跟面粉起筋也有关想象一下出筋的面粉在蛋糕内部作用：正...

还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话，在烤制中一切都很正常，但是出炉没多久，就会像泄气的皮球一样，瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。蛋...

原因：① 底火太高 ② 在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火 ③搅拌面糊出筋 ④没有彻底凉透就脱模 ⑤蛋黄糊中总水量少 ⑥炉温过高，烤制时间过长 TIPS:1...

如果你的戚风蛋糕没有裂，只是焦了一个地方的话，是你的蛋糕离发热管太近了受热不均匀造成的。如果是整个表面都焦了，那么是因为你烘焙时间太长造成的。最后，建议...